探索食药用真菌营养健康的“秘界”

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杨焱在猴头菇新品种示范基地进行指导。7月的午后，上海市农业科学院食用菌研究所加工室主任杨焱的办公室内，养生壶中滚着桑黄茶，蒸腾起阵阵水雾。“桑黄是我们研究的珍稀药用真菌品种，有着提高免疫力、抗肿瘤、降尿酸等功效。”作为中国菌物学会桑黄产业分会的秘书长，她时刻不忘给每一位来访者介绍这一珍稀的药用真菌。20多年来，杨焱始终扎根于食药用真菌领域的研究，以满腔的热情、丰富的专业知识以及细腻的女性视角，致力于探索真菌营养健康的“秘界”。解开食药用真菌的“营养密码”从小就崇拜居里夫人，杨焱一心想要从事科研工作，本科从南京农业大学的微生物专业毕业后，她初次接触到食用菌领域。在与食用菌打交道的过程中，杨焱意识到，要解开食药用菌健康功能的神秘面纱，现有的专业知识还远远不够，于是，她又攻读了江南大学食品科学的博士研究生，在食用菌深加工领域扎了根。凭着对科学孜孜不倦的追求和坚持不懈的努力，如今，她也成了行业内优秀的女性科技人员。真菌中的多糖被誉为“21世纪的健康卫士”，是提高机体免疫力、防病抗病的功效物质，然而，我国食药用真菌深加工率却较低，难以高值利用。“如果可以搞清食药用真菌中多糖的构效关系，就能更有针对性地对其开发利用。”为此，杨焱带领团队经过数十年的研究，揭示了30多种食药用菌活性多糖功效作用的结构基础。这是一个漫长的过程，但杨焱甘之如饴，因为热爱，所以不觉得枯燥。她和团队还在此基础上构建了多糖的精准质控和高效制备技术，填补了多项国内外空白，助力中国食药用菌活性多糖研究跻身国际先进行列。“随着科研的深入，感兴趣的点不断出现，想研究的内容也越来越多。”凭借着女性敏锐的洞察力，杨焱总能在细微之处发现科研的新方向。“现在市面上的香菇为什么不香了？”“如何在加工中对其风味进行强化”……这些问题和思考又将她带入了探索食用菌风味的研究领域，她带领团队又经历了近10年的研究，解析了香菇、杏鲍菇等食用菌风味产生的机制，同时在理论研究基础上开发了减盐增鲜的菇精等15种菌菇源风味食品。最近，她又开启了菌物蛋白的研究。“菌物蛋白富含人体8种必需氨基酸，是一种重要的食物蛋白质资源。”谈到研究的新进展，她目光明亮，神采飞扬。打造乡村振兴的全产业链条“作为巩固脱贫攻坚成果的特色产业，食用菌产业近年来规模不断扩大，但却面临着鲜品供大于求、产业整体效益下滑的问题。”在杨焱看来，打通产业全链条才能有效解决这一难题。于是，她带领团队选育出高产多糖的猴头菌新品种“沪猴3号”，在农业种质资源交易平台上实现首个食用菌新品种的转让，利用该品种栽培的子实体制作成口服液、固体饮料等多种健康产品，销量十分可观。“‘沪猴3号’带动了农户栽培的积极性，种植规模不断扩大，实现了一二三产业融合发展，有效助力了乡村振兴。”此外，杨焱还在2019年牵头组织成立了中国菌物学会桑黄产业分会，带动从事桑黄种、产、销的企业从8家发展到400多家。她和团队多年来也持续做着桑黄的研究，为桑黄走向千家万户、造福人类健康提供科技力量。几十年如一日，杨焱始终将一腔赤诚献给这份事业。作为一名农业科技工作者，她今后也将深耕食用菌领域研究，为农业高质量发展、人民高品质生活而不断开拓创新。文/饶茗柯